매실 수확시기 중부지방·남부지방 총정리

📋 목차

• 중부지방 매실수확시기 🍃
• 남부지방 매실수확시기 🌿
• 매실 수확 전 꼭 알아야 할 점들
• 품종에 따른 수확 시기 차이
• 수확 후 매실 활용 방법 🍶
• 매실 보관과 숙성법
• FAQ

6월이 되면 매실 향이 슬며시 풍기기 시작해요 🍈. 전국의 매실농가들은 이맘때쯤 바쁘게 움직이기 시작하죠. 특히 중부지방과 남부지방은 기후와 온도 차이로 인해 매실 수확 시기가 조금씩 달라요.

 

매실은 수확 시기가 빠르면 맛과 영양이 덜하고, 너무 늦으면 품질이 떨어질 수 있어요. 그래서 지역별로 정확한 수확 타이밍을 아는 게 정말 중요해요. 이 글에서는 중부와 남부의 매실수확시기를 중심으로, 수확 전후에 꼭 알아야 할 정보들까지 정리해봤어요 😊.

 

"기후 변화로 매실 수확시기가 해마다 미묘하게 달라지고 있어요. 매년 5~6월 초를 기준으로 관찰이 필요합니다." - 농업기술센터 과수 전문가

지금부터 매실수확의 모든 것을 함께 알아볼까요? 📅

 

중부지방 매실수확시기 🍃

중부지방의 매실수확은 일반적으로 6월 중순에서 6월 말 사이에 이루어져요. 특히 충청북도, 충청남도, 경기도 내륙 지역은 남부보다 평균기온이 2~3도 낮기 때문에 개화와 성숙 시기가 조금씩 늦어지는 경향이 있어요.

 

보통 5월 하순부터 매실이 점차 커지기 시작하지만, 열매가 충분히 단단해지고 당도가 약간 올라온 시점이 중부지방에서는 6월 중순 이후랍니다. 이 시기에 수확을 시작하면 매실주나 장아찌로 만들기에 적당한 단단한 매실을 얻을 수 있어요.

 

특히 이천, 여주, 충주 등의 지역은 아침저녁 기온이 더 낮아 매실이 익는 속도가 느리기 때문에 수확 시기가 6월 말까지 이어지는 경우도 많아요. 이 지역들에서는 수확이 일주일 정도 더 늦게 시작되기도 해요.

농가에서는 개화일 기준으로 약 80~90일 후를 수확 기준으로 삼아요. 중부의 경우 개화가 4월 초중순이므로, 수확은 자연스레 6월 중순~말로 잡히는 것이죠. 기후에 따라 유동적이기 때문에 날씨를 수시로 체크하는 것도 중요해요.

 

예를 들어 2024년에는 중부 지역의 5월 기온이 평년보다 높았던 해라, 매실이 5일 정도 빠르게 수확 가능했어요. 반대로 냉해가 있었던 2022년에는 7월 초까지 수확이 이어진 사례도 있었답니다.

 

내가 생각했을 때, 중부지방의 매실은 여름 초입의 상쾌한 기운을 머금고 자라는 느낌이라 그 향이 더 풍부한 것 같아요.

요즘은 중부지방에서도 저농약 유기농 매실을 많이 재배하고 있어서 품질이 점점 좋아지고 있어요. 서울 근교에서도 쉽게 만날 수 있을 정도로 대중화되고 있답니다.

 

중부지방의 매실은 남부보다 살이 두껍고 단단한 편이라 매실청보다는 매실장아찌나 조림용으로 더 많이 사용돼요. 맛이 깔끔해서 요리에 활용하기 좋거든요.

 

만약 직접 매실을 따러 갈 계획이라면 6월 셋째 주~넷째 주 주말을 목표로 잡으면 좋고, 농장에 미리 예약 전화를 해두는 게 좋아요. 매실 수확 시즌에는 체험 프로그램도 인기가 많거든요.

 

중부 매실은 잘 익었을 때 연녹색에 살짝 노란빛이 돌기 시작해요. 껍질이 탱탱하고 단단하면서도 눌렀을 때 살짝 들어가는 느낌이 나는 게 딱 제철 매실이에요.

📊 중부지역 매실 주요 수확지

지역	수확 시기	특징
충북 충주	6월 20일~6월 말	고지대, 숙성 느림
경기 여주	6월 18일~6월 말	서울 근접, 체험 인기
충남 논산	6월 15일~6월 25일	기온 높고 조생종

중부지역의 매실을 수확할 때는 오전 9시~11시 사이에 따는 게 좋아요. 밤사이 이슬이 마르고 열매가 가장 단단해질 시간이기 때문이에요.

 

이제 이어서 남부지방 매실수확시기로 넘어갈게요! 🍃👇

 

남부지방 매실수확시기 🌿

남부지방은 따뜻한 기후 덕분에 5월 말~6월 초부터 본격적인 매실 수확이 시작돼요. 전남, 경남 지역은 특히 매실 생산량이 많고, 전국에서도 가장 이른 시기에 매실이 시장에 풀리는 곳이에요.

 

대표적인 매실 주산지인 하동, 광양, 순천, 남해는 5월 말이면 매실이 제법 실하게 자라요. 날씨가 따뜻하고 일조량이 많기 때문에 빠르게 익고 과즙도 풍부해요.

 

남부 매실은 주로 매실청, 매실주로 활용되며, 과즙이 풍부하고 신맛이 강해요. 그래서 수확 시기를 정확히 맞추는 게 중요해요. 매실청을 담글 경우 완전히 익지 않은 단단한 상태에서 수확해야 단맛과 산미의 균형이 좋아요.

 

농가에서는 개화 후 80일 전후를 기준으로 매실을 수확해요. 남부지역은 3월 중순에 꽃이 피기 때문에 5월 말부터 매실이 익기 시작하는 거죠.

 

하동군청의 발표에 따르면, 2025년 올해 기준으로 5월 27일~6월 5일 사이가 가장 적절한 수확 시점이라고 해요. 다만 비가 자주 오는 해는 숙성이 빨라져서 이보다 2~3일 빠를 수도 있어요.

 

남부 매실은 껍질이 얇고 과즙이 많다는 게 특징이에요. 그래서 수확한 후 바로 가공하는 것이 좋아요. 시간이 지나면 무를 수 있어서, 보관보다는 빠른 가공이 필요해요.

 

한편, 고흥과 장흥 등 해안 지역은 기온이 더 따뜻해 5월 중순에도 수확이 시작돼요. 이 지역은 조생종이 많아 시장에 빠르게 유통되기 때문에 주목할 만해요.

 

수확 시기에는 날씨를 반드시 체크해야 해요. 비 오는 날에는 매실 껍질이 약해져 손상될 수 있어요. 수확은 흐리거나 맑은 날 오전에 하는 것이 가장 좋아요.

 

이외에도 최근에는 황매실 품종이 늘어나면서 6월 초까지도 수확이 이어져요. 황매실은 익을수록 노란색으로 변해 시각적으로도 성숙도를 파악하기 쉬워요.

 

남부지방에서는 매실 체험 농장이 많아 가족 단위 방문도 추천드려요. 수확 체험은 보통 6월 첫째 주 주말에 집중되며, 인근 특산물과 함께 즐길 수 있어요.

🌿 남부지역 매실 주요 수확지

지역	수확 시기	특징
전남 하동	5월 27일~6월 5일	국내 최대 매실 주산지
광양	5월 25일~6월 3일	일조량 풍부, 대과 중심
고흥	5월 20일~5월 말	조생종 위주 생산지

남부 매실은 숙성되기 전 단단한 시점에서 수확하는 것이 가장 좋아요. 손으로 잡았을 때 말랑하지 않고, 껍질이 미세하게 광택을 띄면 제철이에요.

 

이제 다음 섹션에서는 매실 수확 전 꼭 알아야 할 정보에 대해 알려드릴게요! 🌼

매실 수확 전 꼭 알아야 할 점들

매실은 수확 타이밍이 매우 중요해요. 이른 시기에 수확하면 신맛이 강하고 단맛이 부족해서 장아찌나 매실청의 풍미가 떨어질 수 있어요. 반대로 너무 늦게 수확하면 물러지고 상처가 잘 나요.

 

그래서 농가에서는 수확 시기를 판단할 때 매실의 색상, 경도, 껍질의 윤기 등을 기준으로 삼아요. 초록색에서 연노란빛이 돌기 시작하고, 손으로 쥐었을 때 단단하지만 아주 약간 들어가는 느낌이 드는 게 포인트예요.

 

또한 해충 피해 여부도 체크해야 해요. 매실은 탄저병, 복숭아순나방 등 해충과 병에 약하기 때문에, 수확 전 2주 정도는 매일 상태를 관찰해야 해요.

 

비 오는 날은 수확을 피하는 게 좋아요. 비가 오는 날 수확하면 껍질이 약해지고 곰팡이 발생 확률이 높아지기 때문이에요. 흐린 날 혹은 오전 중 햇살이 적당할 때 따는 게 좋답니다.

 

수확할 때는 반드시 장갑과 가위를 사용해야 해요. 맨손으로 잡으면 매실 껍질이 상하거나 손이 까슬까슬해질 수 있어요. 실제로 생매실에는 약한 독성이 있기 때문에 손에 장갑을 꼭 끼는 것이 좋아요.

 

수확한 매실은 바람이 잘 통하는 곳에 1~2일 자연 숙성시키는 게 좋아요. 바로 밀폐 용기에 넣으면 수분이 갇혀 곰팡이가 생길 수 있어요. 상온에서 바구니에 널어두고 하루 정도 두면 향이 더 좋아진답니다.

 

또한, 수확 후 바로 세척하지 않는 것도 중요해요. 매실은 표면이 약해 물에 닿으면 쉽게 상처가 나요. 사용 직전에 부드럽게 씻는 것이 좋아요.

 

수확한 매실 중 무른 것, 상처 있는 것은 따로 분류해야 해요. 이런 매실은 장아찌나 매실주용으로 쓰지 말고, 빠르게 잼이나 조림용으로 활용하면 좋아요.

 

한편, 농촌진흥청에 따르면 매실 수확 전후로 농약 살포를 피해야 하며, 최소 2주 전에는 농약 사용을 중단해야 해요. 이를 지키지 않으면 식품안전 문제가 발생할 수 있어요.

"수확 전 매실의 윤기, 탄력, 크기를 보고 정확한 시기를 판단하는 게 제일 중요해요. 특히 생매실은 민감하기 때문에 보관과 운반에도 주의가 필요합니다." - 매실농장 대표 최명주

자, 이제 품종에 따라 수확 시기가 어떻게 다른지도 살펴볼까요?

품종에 따른 수확 시기 차이

매실은 품종에 따라 수확 시기가 조금씩 달라요. 우리나라에서 주로 재배되는 매실은 청매, 남고, 황매 세 가지 품종이 많고, 각각 숙성 속도와 용도가 달라요.

 

가장 많이 알려진 청매실은 진한 초록색으로 단단하고 신맛이 강해요. 보통 6월 초~중순에 수확하고, 매실청이나 장아찌에 가장 많이 활용돼요.

 

남부 지역에서 주로 재배되는 남고 매실은 열매가 크고 과즙이 많아 매실주용으로 좋아요. 수확 시기는 5월 말~6월 초로 청매보다 조금 빠른 편이에요.

 

최근 인기가 많은 황매실은 6월 중순 이후에 수확해요. 익으면서 황색으로 변하고 향이 깊어 매실청으로 담그면 색감이 예쁘고 향도 좋답니다.

 

이 외에도 소량 재배되는 대매실, 조생종 매실도 있어요. 조생종은 수확이 빠른 대신 보관성이 떨어지고, 대매실은 크기가 크지만 탄력이 약해 바로 가공해야 해요.

 

품종에 따라 껍질의 두께, 씨앗의 크기, 과즙량이 달라지기 때문에 용도에 맞춰 선택하는 것이 중요해요. 예를 들어 장아찌를 만들 때는 껍질이 두껍고 신맛이 강한 청매가 적합해요.

 

매실을 처음 다루는 분이라면 무조건 황매실을 고르기보다는 용도에 따라 품종을 정하는 것이 더 중요하답니다.

또한 품종마다 저장성도 달라요. 청매는 저장성이 좋아 오래 두고 가공할 수 있지만, 황매는 빠르게 숙성되고 무르기 쉬워 당일 가공이 권장돼요.

 

각 품종의 수확 시기를 잘 파악하고, 용도별로 선택하면 실패 없는 매실 생활이 가능해요!

"청매는 매실청이나 장아찌로, 남고는 매실주용으로, 황매는 매실청에 색감까지 고려할 때 좋아요. 수확 시점도 다르니 품종 확인이 중요합니다." - 매실연구소 연구원 이지은

🍏 매실 품종별 수확 시기 비교표

품종	수확 시기	특징	추천 용도
청매	6월 초~중순	단단하고 신맛 강함	매실청, 장아찌
남고	5월 말~6월 초	과즙 많고 열매 큼	매실주
황매	6월 중순~말	향 풍부하고 노란색	매실청
조생종	5월 중순~말	수확 빠름, 저장성 낮음	즉시 가공

이제 다음 섹션에서는 수확 후 매실을 어떻게 활용하면 좋은지에 대해 알려드릴게요! 🍶

 

수확 후 매실 활용 방법 🍶

매실을 수확하고 나면 다양한 방법으로 가공할 수 있어요. 가장 대표적인 활용은 단연 매실청이에요. 설탕과 매실을 1:1 비율로 섞어 항아리나 유리병에 숙성시키면 달콤하고 상큼한 매실청이 완성돼요.

 

매실청은 소화 기능 개선, 피로 회복, 해독 작용 등에 좋아서 여름철 건강 음료로 인기 많죠. 숙성은 보통 상온에서 3개월, 이후 냉장보관으로 1년 이상 두고 사용할 수 있어요.

 

두 번째는 매실장아찌예요. 장아찌는 간장이나 된장에 매실을 담그는 방식으로, 새콤하고 짭짤한 맛이 밥반찬으로 최고예요. 씨를 제거하고 담으면 먹기 편하고 풍미도 깊어요.

 

또한 매실주도 인기 많은 가공 방법이에요. 특히 남고매실은 과즙이 많아서 술 담그기에 최적이에요. 담금주용 소주나 보드카에 매실을 3개월 이상 우려내면 깔끔한 풍미의 술이 완성돼요.

 

최근엔 매실을 에어프라이어에 건조하거나, 매실잼으로 만드는 방식도 주목받고 있어요. 이건 오래 보관이 가능해서 선물용으로도 많이 만들어져요.

 

아이들과 함께 즐길 수 있는 레시피로는 매실청을 탄산수에 섞어 만든 매실에이드가 좋아요. 상큼하면서도 천연 재료로 만들어져 건강한 여름 음료예요.

 

또한 매실청은 요리 양념으로도 활용돼요. 생선 조림이나 고기 양념에 매실청을 넣으면 감칠맛이 더해지고 잡내도 제거돼요. 단맛을 설탕 대신 매실청으로 대체하면 건강에도 좋고 맛도 좋아져요.

 

혹시 너무 익은 매실이 있다면 매실 소스로 가열 농축하는 방법도 있어요. 이건 샐러드 드레싱이나 고기 소스로 아주 잘 어울려요.

 

단, 매실은 생으로 먹으면 복통을 일으킬 수 있으니 꼭 가공 후 섭취해야 해요. 특히 씨앗에는 자연 독소가 있으니 매실청을 만들 때는 절대 깨뜨리지 않는 것이 중요해요.

"매실은 하나로도 여러 가지 맛을 낼 수 있어요. 청, 장아찌, 술, 소스, 잼까지 전부 가능한 매력이 있는 과일이죠." - 농산물 요리연구가 김수연

 

 

매실 보관과 숙성법 🧊

매실을 수확한 후 바로 가공하지 않을 경우, 보관 방법을 잘 아는 게 중요해요. 매실은 과즙이 많아 상하기 쉬운 과일이라, 보관에 따라 품질이 크게 달라지거든요.

 

수확 직후에는 흐르는 물로 세척하지 말고 마른 천으로 닦아 주세요. 물이 닿으면 껍질이 상하거나 곰팡이가 생길 수 있어요. 만약 세척이 필요하다면 가공 직전에 하시는 게 가장 좋아요.

 

세척 전 매실은 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에 널어 1~2일 숙성하는 게 좋아요. 이렇게 하면 과일의 신맛이 조금 줄고 향이 깊어져요.

 

매실청으로 담글 때는 유리병 또는 항아리에 보관하는 것이 좋아요. 플라스틱 용기는 장기 보관 시 유해물질이 스며들 수 있기 때문이에요. 병은 끓는 물에 소독 후 완전히 건조시켜 사용하세요.

 

매실청을 담근 뒤에는 매일 한 번씩 저어주거나 병을 흔들어 설탕이 잘 녹도록 도와줘야 해요. 3개월 정도 지나면 숙성이 완료되고, 이후에는 냉장보관이 좋아요.

 

매실주나 장아찌는 서늘하고 햇빛이 들지 않는 곳에 두어야 해요. 직사광선이 닿으면 색이 탁해지고, 매실이 물러질 수 있어요.

 

혹시 숙성 중 표면에 거품이나 하얀 막이 생긴다면 걱정하지 마세요. 이는 발효 중 나타나는 자연 현상이니 제거만 잘 해주면 돼요. 단, 악취나 검은 곰팡이가 보인다면 바로 폐기하는 것이 안전해요.

 

보관 중에는 병 안의 내용물이 공기와 직접 닿지 않도록 랩으로 덮거나, 작은 뚜껑 병으로 나눠 보관하는 것도 좋은 방법이에요.

 

매실청이나 매실주는 보관 환경만 잘 맞추면 1~2년 이상 장기 숙성도 가능해요. 숙성될수록 풍미는 더 깊어지고 신맛은 줄어들어요.

"숙성은 시간과 온도의 싸움이에요. 빠르게 만들기보다, 천천히 기다리는 마음으로 매실을 다루면 최고의 맛이 나옵니다." - 슬로푸드 협회 김재훈 연구원

 

FAQ

Q1. 중부지방 매실수확은 정확히 언제 시작되나요?

A1. 중부지방은 보통 6월 중순부터 말 사이에 수확해요. 특히 충북, 경기 내륙은 날씨에 따라 1주 정도 늦어질 수 있어요.

Q2. 남부지방은 매실을 언제 수확하나요?

A2. 전남 하동, 광양 등은 5월 말~6월 초에 수확을 시작해요. 조생종은 5월 중순에도 가능해요.

Q3. 매실은 완전히 익은 후 수확해야 하나요?

A3. 아닙니다. 매실청용은 단단할 때 수확하는 게 좋아요. 너무 익으면 곰팡이 생기기 쉬워요.

Q4. 매실청 담그기 좋은 품종은 무엇인가요?

A4. 청매, 황매 모두 좋아요. 황매는 향이 풍부하고 색이 예뻐서 요즘 더 인기가 있어요.

Q5. 매실 수확 후 바로 씻어도 되나요?

A5. 아니에요. 세척은 가공 직전에 하는 게 좋아요. 물기 때문에 껍질이 상할 수 있어요.

Q6. 매실을 냉장보관해도 되나요?

A6. 수확 후 2~3일 정도는 상온에 보관해야 숙성이 잘 돼요. 이후에는 냉장보관도 가능해요.

Q7. 매실청 숙성 기간은 얼마나 걸리나요?

A7. 보통 상온에서 3개월 숙성 후, 냉장 보관하면서 사용해요. 오래 둘수록 향이 깊어져요.

Q8. 수확한 매실로 가장 쉽게 만들 수 있는 건?

A8. 매실에이드예요! 매실청만 있다면 탄산수에 타서 누구나 즐길 수 있는 여름 음료예요.